Ganzenlever met portsaus

Name: Ganzenlever met portsaus
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: Rode port: 1.5 dl; Suiker; Kalfsfond: 0.5 dl; Peper en zout; Golden Delicious: 2; Boter: klontje; Suiker: beetje; Vijgen: 4; Rode port: scheutje; Boter: klontje; Suiker: beetje; Peperkoek: 2 sneetjes; Poedersuiker; Ganzenlever: 240 gram; Peper en zout: fleur de sel; Lemoncress

Keuken:

55
Porties 4
Gemiddeld

Ingrediënten

1.5 dl Rode port
Suiker
0.5 dl Kalfsfond
Peper en zout
2 Golden Delicious
klontje Boter
beetje Suiker
4 Vijgen
scheutje Rode port
klontje Boter
beetje Suiker
2 sneetjes Peperkoek
Poedersuiker
240 gram Ganzenlever
fleur de sel Peper en zout
Lemoncress

Aanwijzingen

Stappen

1 Klaar 30	Voorbereiding Laat de rode port met een beetje suiker inkoken tot stroop. Voeg daarna de kalfsfond toe en laat nog even doorkoken. Maak af met peper en zout.
2 Klaar 5	Schil de appelen en snijd ze met de appelsnijder (zie hierboven). Bestrooi beide kanten met suiker. Doe een klontje boter in de pan en laat dat smelten. Voeg daarna de appelstukjes toe. Vergeet niet ze om te draaien zodat beide kanten bruin worden. Plaats de schijfjes daarna op een bakplaat op een bakmatje of bakpapier.
3 Klaar 5	Snij de peperkoek brunoise. Verhit een anti-aanbakpan. Laat 'm goed heet worden. Voeg de peperkoek toe en strooi er wat poedersuiker overheen. Bak kort maar krachtig, want anders wordt de peperkoek plakkerig. Vergeet niet te roeren tijdens het bakken.
4 Klaar 3	Snijd de vijgen bovenaan kruiselings in en duw ze lichtjes open in tulpvorm. Schik ze op een bakplaat. Of zet ze in muffin vormpjes. Schenk een beetje rode port eroverheen. Duw in elke vijg een klontje boter en bestrooi met suiker.
5 Klaar 2	Bestrooi de ganzenlever met een beetje bloem.
6 Klaar 10	Afwerking Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de appeltjes en vijgen gedurende 8 minuten in de oven. Bedruip de vijgen tussentijds met het gekaramelliseerde vocht of draai ze rond in het vocht in de muffin vormpjes. Zet het (afgekoelde) portsausje erbij om op te warmen. Verwarm evt. borden voor. Bak de ganzenlever in een anti aanbakpan zonder toevoeging van olie of boter (alternatief: gewone pan met een klontje boter) gedurende 1 minuut per kant. Schenk wat van de portsaus op de borden Strooi er wat peperkoekkruimels bij Leg de ganzenlever op de borden en drapeer de vijg en een paar stukjes appel erbij Versier met een paar plukjes lemoncress En genieten maar!!!!

Share it on your social network:

Ingrediënten

Ganzenlever met portsaus

Ingrediënten

Aanwijzingen

Stappen

Voorbereiding

Afwerking

Carine

Soortgelijke recepten