https://familiecrijns.nl
Start Reading Mode
Printen
0 0
Kipzwezerik

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

Pas aantal aan
Kipzwezerik
400 gr Kippendij
Peper en zout
Karnemelk
Daikon cress
Paneermengsel
200 gr Panko
100 gr Tempurameel
Peper en zout
Wortelgarnering
1 st Wortel
100 ml Sushi azijn
100 ml Water
2 el Suiker
Knolselderij op 2 manieren
100 gr Knolselderij gepoft en in blokjes gesneden
175 gr Knolselderij gepoft met afsnijsels van de blokjes
25 gr Boter
50 ml Kippenbouillon
Olijfolie
Citroensap
Beurre-blancsaus
100 ml Slagroom
100 ml Droge witte wijn
25 gr Suiker
2 el Witte wijnazijn
2 st Sjalotje gesnipperd
1 st Laurierblad
5 Peperkorrels witte
50 gr Boter koude
Peper en zout

Kipzwezerik

met gepofte knolselderij en wortel

  • Porties 4
  • Gemiddeld

Ingrediënten

  • Kipzwezerik

  • 400 gr Kippendij
  • Peper en zout
  • Karnemelk
  • Daikon cress

  • Paneermengsel

  • 200 gr Panko
  • 100 gr Tempurameel
  • Peper en zout

  • Wortelgarnering

  • 1 st Wortel
  • 100 ml Sushi azijn
  • 100 ml Water
  • 2 el Suiker

  • Knolselderij op 2 manieren

  • 100 gr Knolselderij
    gepoft en in blokjes gesneden
  • 175 gr Knolselderij
    gepoft met afsnijsels van de blokjes
  • 25 gr Boter
  • 50 ml Kippenbouillon
  • Olijfolie
  • Citroensap

  • Beurre-blancsaus

  • 100 ml Slagroom
  • 100 ml Droge witte wijn
  • 25 gr Suiker
  • 2 el Witte wijnazijn
  • 2 st Sjalotje
    gesnipperd
  • 1 st Laurierblad
  • 5 Peperkorrels
    witte
  • 50 gr Boter
    koude
  • Peper en zout

Aanwijzingen

Delen

Stappen

1
Klaar
10 min

Voorbereiding

Maak de kippendijen schoon en snij ze in blokjes van ca. 3 cm.
Bestrooi met peper en zout, doe ze in een kom en schenk er karnemelk bij tot ze onder staan. Plaats minimaal 8 uur in de koeling.

2
Klaar
15 min

Daarna: verwarm de friteuse op 160 °C.
Dep de gemarineerde kippendijen droog.
Meng het tempurameel, de panko en wat peper en zout.
Haal de kippendijen door dit mengsel en doe ze in de friteuse voor ca. 3 minuten.
Laat uitlekken op keukenpaper en bewaar in de koelkast.

3
Klaar
45 min

Verwarm de oven voor op 190°C.
Schil de knolselderij, was en spoel deze goed. Snij in blokjes van 3 cm.
Leg de afsnijsels op een stuk aluminiumfolie, bestrooi met peper en zout en bedruip met wat olijfolie. Vouw het pakketje dicht.
Doe hetzelfde met de blokjes knolselderij.
Pof de knolselderij 45 minuten in de oven.

4
Klaar
5 min

Haal de knolselderij uit de oven en maak de crème.
Doe de afsnijsels met de boter en kippenbouillon in een kom en blend tot een puree.
Breng op smaak met wat peper en zout en citroensap.
Bewaar tot gebruik met de blokjes in de koelkast.
5
Klaar
10 min

Meng de sushi azijn met de suiker en het water in een steelpannetje op laag vuur.
Laat dit langzaam tot het kookpunt komen.
Haal van het vuur en laat afkoelen.

Rasp de wortel schoon en snij in dunne plakjes.
Marineer in het zoetzuur.
Bewaar in de koelkast.
6
Klaar
15 min

Meng de ingrediënten voor de beurre-blanc (behalve de boter en peper en zout) in een pan.
Breng aan de kook en kook in tot 1/3.
Zeef de saus en bewaar in de koelkast.
7
Klaar
10 min

Afwerking

Verwarm de borden voor.

Breng de beurre-blancsaus terug aan de kook.

Leg de gefrituurde stukjes kip in de beurre-blanc en laat op laag vuur ca. 5 minuten warm worden zonder te koken.
Haal de kip uit de beurre-blancsaus, Haal de pan van het vuur en voeg in stukjes de (koude!) boter toe. Breng op smaak met (witte) peper en zout.
Roer met de garde tot de saus mooi glanst.
8
Klaar
?

Verwarm de knolselderijcrème in de magnetron.
Leg de knolselderijblokjes op bakpapier in de oven onder de grill tot ze mooi donker geroosterd zijn.

9
Klaar
3 min

Opmaak

Verdeel met een lepel de knolselderijcrème over de borden.
Garneer drie stukjes kipzwezerik en drie blokjes knolselderij op het bord.
Leg de wortelstukjes op het bord en giet wat beurre-blancsaus rondom de knolselderijcrème en garneer met daikon cress.
Serveer direct.

Carine

vorige
Tonijnhapje met groenten
volgende
Entrecote
vorige
Tonijnhapje met groenten
volgende
Entrecote

Soortgelijke recepten

Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here